Die title-Attribute werden vom Browser verarbeitet, sodass sie nicht mit CSS ausgeblendet werden können.
In einem Theme müssten Sie wahrscheinlich den user-avatar-Helper bearbeiten… speziell
Es könnte einen besseren Weg geben, vollständige Namen nur für Mitarbeiter über ein Plugin zu begrenzen… das wäre jedoch wahrscheinlich komplexer (jedenfalls über mein Wissen hinaus).