Renderizando variável em modelo de email HTML

Estou tentando criar uma faixa no modelo de e-mail global em HTML que exiba o título do e-mail com um fundo marrom. No entanto, ele está sendo renderizado como texto simples e não está sendo exibido como pretendido. Também tentei usar o nome do site de forma semelhante, mas ainda não está sendo renderizado corretamente. Alguém pode ajudar com isso?

  <div>
        <p>%{email_subject}</p>
    </div>

Mesmo adicionando o logotipo, a imagem não está sendo renderizada no e-mail.