Capito, è utile… e sono stato ottuso
connesso via telnet alla porta 25, eseguito lo script di debug regolare:
RCPT to: nobody@discourse.artisans-collab.org … ecc.
Questo ha funzionato bene, il log dice “delivered”, quindi tornerò alla configurazione e vedrò se riesco a far funzionare la risposta via email 
p.s.
Sono sicuro che continuare a fare debug fosse un problema di DNS…
Perché continuavo a inviare messaggi di prova dal mio indirizzo email regolare (una grande università) e apparentemente le modifiche al DNS non sono riuscite a propagarsi nella suddetta grande infrastruttura email.
Quindi ho inviato un messaggio di prova da quell’account openinbox che avrei usato per il POP3, bingo, consegnato bene.
Dio, gestivo server DNS, ma è stato un paio di decenni fa, e i tempi erano più semplici.
Comunque, il mio MX (namecheap) sembra esattamente come hai detto… smetterò di offuscare
