Grazie a tutti per le rapide risposte. Riassumo [e aggiorno con le informazioni successive] per i principianti come me:
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Eseguire il backup del database
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Connettersi via SSH
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Modificare il file che contiene la password
sudo nano /var/discourse/containers/app.yml -
Trovare la riga che contiene la password
DISCOURSE_SMTP_PASSWORD: “la_tua_password_smtp” -
Inserire la nuova password in chiaro (rimuovendo la vecchia)
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Salvare il nuovo file ctrl x / poi confermare S (sì) o Y (yes) / poi invio
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Ricostruire (potrebbe richiedere tempo)
cd /var/discourse
./launcher rebuild app -
Se sono stati modificati solo i dettagli SMTP, ci si può limitare a
cd /var/discourse
./launcher destroy app
./launcher start app
affinché le modifiche abbiano effetto.