Obrigado a todos pelas respostas rápidas. Resumo [e atualizo com as informações que se seguiram] para iniciantes como eu:
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Fazer backup do banco de dados
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Conectar via SSH
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Editar o arquivo que contém a senha
sudo nano /var/discourse/containers/app.yml -
Encontrar a linha que contém a senha
DISCOURSE_SMTP_PASSWORD: “sua_senha_smtp” -
Digitar a nova senha em texto simples (removendo a antiga)
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Salvar o novo arquivo ctrl x / Em seguida, confirmar S (sim) ou Y (yes) / Em seguida, enter
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Reconstruir (isso pode levar tempo)
cd /var/discourse
./launcher rebuild app -
Se apenas os detalhes SMTP foram modificados, podemos nos limitar a
cd /var/discourse
./launcher destroy app
./launcher start app
para que as modificações entrem em vigor.