Si tienes un servidor propio, puedes hacerlo desde la consola de Rails. Si estás alojado en nuestra plataforma, puedes contactar al soporte.
Quizás encuentres algunas pistas en Operaciones masivas administrativas.
Algo así:
t = Topic.all.with_deleted.where("deleted_at is not null").where(user_id: 123)
t.update_all(deleted_at: nil, deleted_by_id: nil)
Pero creo que luego tendrás que ejecutar otra cosa para actualizar algunas otras tablas.