Devolver solo campos específicos de la respuesta GET de la API

Gran pregunta, pero no, esta no es una opción. No hay nada en la aplicación principal que esté escuchando parámetros para filtrar.

Creo que lo mejor sería simplemente filtrar los resultados con una herramienta como jq en la línea de comandos o utilizando el lenguaje de programación que estés usando para realizar las solicitudes a la API.

Si este es realmente un requisito indispensable, existen dos opciones. Podrías usar el plugin data explorer con una consulta que devuelva solo los datos que necesitas y luego hacer una solicitud a la API a esa consulta. Otra alternativa sería crear un plugin personalizado en el que crees una nueva ruta y controlador que devuelva solo los datos que necesitas.