Comme je l’ai écrit, j’ai défini force_TLS :
DISCOURSE_SMTP_FORCE_TLS = true
et ENABLE_START_TLS explicitement à false… ensuite l’envoi d’e-mails fonctionne - si le serveur de messagerie fonctionne sur 465.
Pour les serveurs de messagerie qui fonctionnent sur 567 - il faut que ce soit exactement l’inverse.
Depuis, j’ai bien un avertissement sur le tableau de bord dans le backend… mais l’envoi d’e-mails fonctionne sans problème.