Bem, embora isso fosse totalmente a minha cara, desta vez não é tão simples:
# sudo -s
# cd /var/discourse/
# docker stop app
Error response from daemon: No such container: app
# docker rm app
Error: No such container: app
Acho que o problema pode ser que eu movi tudo do local padrão antigo de imagens do docker para o novo local e agora o docker do discourse não consegue acessar o sistema de arquivos que ele espera?