¡Bienvenido a bordo! 
También soy principiante en Ruby y he encontrado este tutorial muy útil para empezar.
Aquí tienes una serie de 7 partes sobre el desarrollo de complementos para Discourse. Aunque puede que no tenga exactamente lo que buscas, es un buen recurso para entender cómo se estructura un complemento de Discourse.
Personalmente, aprendo mejor con ejemplos y registrando cada paso del camino, por lo que Rails.logger, junto con Logster de Discourse, al que puedes acceder mediante localhost:3000/logs, son muy útiles para ello.
Aquí está la documentación de Ruby para el núcleo de Discourse, si te sientes valiente y quieres explorar por tu cuenta.