ようこそ！
私も Ruby の初心者ですが、始めるには このチュートリアル がとても役立ちました。
Discourse プラグインの開発に関する 7 部構成のシリーズをご紹介します。必ずしも探している内容とは一致しないかもしれませんが、Discourse プラグインの構造を理解するための良いリソースです。
私個人としては、例を通じて学び、各ステップをログに記録するのが最も効果的です。そのため、Rails.logger と、localhost:3000/logs からアクセスできる Discourse の logster は非常に役立ちます。
もし勇気があるなら、ご自身で探求してみてください。Discourse コアに関する Ruby ドキュメントはこちらにあります。