バグではなく、設定の説明が誤っています。この設定は、maximum_backups を超えるバックアップが存在する場合に、Discourse が S3 から古いバックアップを削除するのを防ぐだけです。
現在、バックアップはもはやそのように動作しません。backup_location サイト設定の値に応じて、バックアップはローカル または S3 のいずれかに保存されます。UI でバックアップを削除すると、その設定に応じてローカルストレージまたは S3 から該当するバックアップが削除されます。