ローカル環境に新規インストールを行い、「kávé」は正常に動作しましたが、他のいくつかの単語は機能しませんでした。問題の原因は、PostgreSQL の全文検索とテキストの解析方法に関連しているようです。例えば、検索語「kávé」は正規化後に「ká」となり、この正規化された形式がテキストと照合されるため、「kávé」と「káposzta」の両方が FTS の正しい結果として返されてしまいます :)。
PostgreSQL で hunspell 辞書を使用することで状況が改善することを願っていますが、現在、ハンガリー語用の辞書は機能していません 
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