Проблема заключается в плагине jQuery Highlight. Для подсветки слов он использует регулярное выражение с границей слова \b, которое не поддерживает Unicode-символы.
https://medium.com/@shiba1014/regex-word-boundaries-with-unicode-207794f6e7ed
(?<=[\s,.:;"']|^)UNICODE_WORD(?=[\s,.:;"']|$)
Похоже, это возможное решение 