Mettons de côté l’« idéal » pour le moment…
S’ils ont déjà un ensemble d’autres champs personnalisés consultables, la création d’un nouveau champ « Lieu » serait probablement l’option la plus simple. 
Si vous pouvez migrer les valeurs existantes du champ Lieu intégré vers ce nouveau champ personnalisé Lieu, puis « retirer » celui par défaut en masquant la zone de saisie dans le profil et l’affichage dans les profils et les fiches utilisateur, cela devrait suffire ?