事前シードされたカテゴリのセキュリティ設定は？

[TallTrees]

「誰でも～できる（作成/返信/閲覧）」という意味での「公開」でしょうか？

その設定には賛成です。削除する必要もありません。個人的には、これは良いデフォルトカテゴリだと思います。