こんにちは、そのリンクの指示に従ってメール受信用 Docker を再構築できました。
Direct-delivery incoming email for self-hosted sites - howto / sysadmin - Discourse Meta
再構築を行うために、Digital Ocean の droplet をアップグレード（リサイズ）する必要がありました。ホスト上に保存されているすべてのバックアップなどを削除しても、再構築を行うのに十分なディスク容量がなかったためです。
再構築後、staff@nzarchitecture.net.nz にメッセージを送信することができました。今回はフォーラムのログがそれを認識しました。
ただし、通知を受け取った既存のトピックに対してメールで返信を試みると、受信メッセージは認識されるものの、フォーラム上には表示されず、すべてメールログで「メール配信失敗」の警告が発生します。
受信メッセージは「バウンスメールログ」には表示されませんが、「拒否されたメールログ」にはすべて [Email::Receiver::BadDestinationAddress] という警告と共に表示されています。これは、私の管理者アカウントを含めてです。私のメールアドレスが急に宛先アドレスとして無効になることはあり得ないはずですが。