Danke für den Hinweis, @vvanpo 
Ich habe es geschafft, das zum Laufen zu bringen, weiß aber nicht, wohin ich <subfolder>/user_avatar/<domain> verlinken soll.
Im öffentlichen Ordner gibt es keinen user_avatar-Ordner. Wohin hast du deinen symbolischen Link für user_avatar, der in <subfolder> platziert wurde, verlinkt (Ziel)?
Danke 
Edit: Es scheint ohne den user_avatar-Link zu funktionieren. Vielleicht müssen Bilder im Hintergrund neu erstellt werden (Sidekiq-Tasks), und das braucht einfach etwas Zeit.