Grazie per averlo menzionato @vvanpo 
Sono riuscito a farlo funzionare, ma non so dove collegare <subfolder>/user_avatar/<domain>.
Non esiste una cartella user_avatar nella cartella pubblica. Dove hai puntato (dest) il tuo collegamento simbolico user_avatar inserito in <subfolder>?
Grazie 
Modifica: Sembra che funzioni senza il collegamento user_avatar. Forse le immagini devono essere rigenerate in background (attività sidekiq) e questo richiede solo un po’ di tempo.