En mi caso, dejándolo tal cual estaba escrito, mostraba 127.0.0.1 para todos los usuarios, a pesar de que en los registros de nginx la IP del usuario se registraba correctamente.
Aplicar la respuesta de @varun21 Serve Discourse from a subfolder (path prefix) instead of a subdomain - #111 by varun21 resolvió el problema.
Gracias @varun21