ホスト名も変更しましたか？ Discourse のドメイン名を変更または名前を変更する を行いましたか？
不要なアドバイスですが、ベストプラクティスは、ルートドメインではなく www を使用することのようです。私が使用するブラウザでは、www がそこにあることをほとんど区別できません。
引用符内の末尾のスペースが重要で、それがないということでしょうか？
コンテナに入って調べて、acme を実行する方法を試して何が起こるか見てみるべきだと思います。毎回やり方を覚えていないので、毎回調べる必要があります。そのため、お伝えできません。docker logs web_only からわかるかもしれません。
最後に編集したときは、これが機能したと誓います。適用したサイトを確認したところ、余分な有効な証明書が機能しているようです。しかし、現在のものとは異なるベースイメージを持っており、次の再構築で壊れる可能性があることは考えられます。
機会があれば、もう一度確認してみます。おそらく来週。