Vous pouvez définir ENV['yourkey'] = 'yourval' dans votre plugin et cela fonctionne. Je l’ai utilisé aujourd’hui même pour tester mon code.
De plus, vous pouvez installer des gems spécifiques à des modes. Je ne l’ai pas encore essayé moi-même, mais voici un exemple : discourse-assign/Gemfile at main · discourse/discourse-assign · GitHub