Y necesitan ser bloqueados porque tienes miedo de que alguien asigne una empresa a un tema que no sea un ticket?
Necesitarás un plugin para hacer cumplir esas reglas, pero un componente de tema debería poder simplemente ocultar los grupos de etiquetas que quieres esconder.
Si puedes usar un plugin, podría ser más fácil sobrescribir el serializador de etiquetas para eliminar las etiquetas que no quieres.