Можно. Это несколько нивелирует преимущества установки в два контейнера (я предполагаю, что речь идет о двух контейнерах, так как вы упоминаете web_only).
Вот мои инструкции: Managing a two-container instance - Howto - Literate Computing Dashboard
Также вам нужно уделять внимание таким вещам, чтобы не пропустить обновления, например обновление PostgreSQL 15, которое требует обновления и контейнера с данными.