Спасибо, @pfaffman!
Я ждал некоторое время (11 часов, и этот компьютер не настолько медленный), но это не помогло.
Интересно, не заставил ли я случайно Discourse подключиться к моей сети с именем «proxy». Есть ли способ это проверить?
Команда docker ps показывает, что Discourse больше не использует порты, что я и хотел. Но я не могу определить, подключается ли Discourse к чему-либо.