「特定のカテゴリのデフォルトをアルファベット順に並べ替える」ということでしょうか？もしそうであれば、それは不可能かもしれません… /filter ページは以下のようになります。
https://meta.discourse.org/filter?q=order%3Aactivity-asc
この機能がマージされ、デプロイされたら、ここでメンションします。ブックマークを設定してリマインダーにしてください 
おそらく、管理者が試してみて、機能するかどうかを確認できるでしょう。他のトピックで述べたように、ユースケースとしては、フィルタリングリンク、例えば https://meta.discourse.org/filter?q=order%3Aactivity-asc をサイドバーに追加することができます。