Cada uno de estos indica una sustitución fallida o faltante. No he revisado todas las publicaciones anteriores, pero veo que MUCHAS personas en la versión de Docker 20.10.5 tienen problemas:
Esta podría ser la causa del problema.
¿Hiciste una copia de seguridad del servidor primero? ¿Puedes revertir a antes de que intentaras la actualización por primera vez?
Si no, estoy seguro de que todos los datos todavía están allí.
Independientemente, haz una copia de seguridad ahora.
¿Qué ves si ejecutas:
cat /var/discourse/shared/standalone/postgres_data/PG_VERSION