Вам следует проверить URL /logs.
Если вы отлаживаете систему, возможно, вам быстрее поможет задача rake 'emails:test[your_email]'.
Также вы можете установить переменные окружения, чтобы опробовать различные варианты без необходимости пересборки контейнера, например:
$ DISCOURSE_SMTP_PORT=587 DISCOURSE_SMTP_USER_NAME=bilbo DISCOURSE_SMTP_PASSWORD=ring rake emails:test'[frodo@shire.net]'