はい、その通りです。もちろん、すべてのプラグインを同じにすることも、すべて異なるものにすることも可能です。
SMTPホストの設定は、プロバイダーが対応している場合は同じSMTP情報を使用することも、個別に設定することもできます。私はこの方法でセットアップする際、同じSMTPホストを使用していますが、ダイジェストを無効にしているためトラフィックはあまりありません。これは全く別の（無関係な）問題で、SMTPメールの設定方法に関するものです。
「それを何と呼ぶか」についてですが……20個のLAMPアプリケーションを1台のサーバーでセットアップする場合、それを「並列ホスティング」とは呼びません。したがって、名称は重要ではないと思います。お好きなように呼んでください！
重要なのは、セットアップが簡単で、完璧に動作するということです。
他の人が複雑にしたいように複雑にするのも自由です。前述の通り、私はKISS（Keep It Simple, Stupid）を信条とするシステム管理者で、シンプルでセットアップが簡単、複製が楽しく、信頼性のあるものを好みます。複雑さを愛する方は、この方法に従わないでください。なぜなら、これは単純すぎるからです 
議論もほとんど必要ありません が、完璧に動作し、同じプロキシ上の他のウェブアプリとも問題なく共存します！
余談ですが、多くの人がこの方法に似た形で、1台のサーバー上で複数のDiscourseサイトを運用したいと考えていると思います。リバースプロキシの背後で仮想ホストとして複数のDiscourseサイトを運用することは、任意のウェブアプリをリバースプロキシの背後で運用することと同じです。個人的には、前述の通りシンプルさを保つこと（KISS）を好みます。
すべてがうまくいくことを願い、創造性を失わないでください！
