Von Beta- auf Stable-Releases wechseln

Das ist falsch – Bugs werden auch auf stable behoben: Commits · discourse/discourse · GitHub
Und da es (fast) keine neuen Funktionen gibt, werden praktisch keine neuen Bugs eingeführt.

Aber die Frage war nicht ob, sondern wie:

Warte, bis 2.4.0 veröffentlicht ist, suche dann in deiner app.yml die Zeile #version: tests-passed, ändere sie in version: stable und baue neu.
(Vergiss nicht, das # ebenfalls zu entfernen.)