タグのバナースタイルを変更する方法については、こちらで説明されています：Tag Banners
サイトの CSS エディターから背景色を変更できます。admin/customize/themes/1/common/scss/edit に移動し、そこに CSS を追加してください：
例えば、以下のように記述しました：
[class*="tag-title-header"][class*=" tag-banner-"] {
background-color: var(--secondary);
}
属性セレクターを使用することで、すべてのタグの背景色を変更できます。ただし、クラスにタグ名を指定すれば、特定のタグのみ背景色を変更することも可能です。