ok, perdón, resulta que el LLM me dio información desactualizada.
estos son algunos comandos que he probado y utilizado.
para tabular los usuarios administrativos y el valor de su configuración para los cambios próximos:
# docker exec -it app rails r 'User.where(admin: true).each { |u| puts "#{u.id} #{u.username} #{u.user_option.enable_upcoming_change_available_notifications}" }'
-1 system true
-2 discobot true
1 AdminTeam false
para un id dado - en mi caso 1 - cambiar la configuración de ese id:
# docker exec -it app rails r 'x=1;User.find(x).user_option.update!(enable_upcoming_change_available_notifications: !User.find(x).user_option.enable_upcoming_change_available_notifications)'
Prefiero el comando de una línea desde la shell de root, aunque, por supuesto, uno podría entrar en docker y luego en rails para realizar las acciones si lo prefiere.