Creo que la única solución es crear una imagen que incluya los plugins que deseas, enviarla a un repositorio de Docker, lanzarla con las variables de entorno apropiadas y, en algún momento, ver que la base de datos se migra y los activos se compilan y se envían a S3 la primera vez (al menos) que se ejecuta la imagen. Es posible que desees migrar una vez con SKIP_POST_DEPLOYMENT_MIGRATIONS activado mientras la imagen antigua se está ejecutando y luego nuevamente después de que la nueva imagen se haya lanzado y las antiguas se hayan apagado con SKIP_POST_DEPLOYMENT_MIGRATIONS desactivado o ejecutar la tarea db:ensure_post_migrations de rake.
Puedes ejecutar una tarea de rake en una de tus imágenes en ejecución, algo como
rake api_key:create_master['descripción de la clave']
Lo anterior podría ser suficiente para que avances un poco más. He ejecutado instancias de Kubernetes para clientes en GCP y AWS en el pasado. Nunca estuve 100% satisfecho con cómo funcionaba (funcionaba perfectamente desde la perspectiva del cliente, simplemente no era muy elegante desde la mía, pero tampoco era tan ineficiente como para que me molestara en arreglarlo). No tengo mucho más que ofrecer aquí, pero no dudes en contactarme directamente si necesitas más ayuda.