#{...} è l’interpolazione SCSS:
La mia ipotesi è che sia richiesta in alcuni degli esempi che hai condiviso perché tutte le impostazioni del tema sono variabili di tipo ‘stringa’. L’interpolazione consente di utilizzare tali stringhe in punti che normalmente richiederebbero un tipo di variabile specifico. In molti casi, tuttavia, probabilmente puoi cavartela con un semplice $variabile