Ich glaube nicht, dass der Parameter created_at für Tags in der Discourse-JSON-Antwort irgendwo verfügbar ist. Du könntest eine Data-Explorer-Abfrage schreiben, um den created_at-Wert eines Tags zu erhalten, und diese Abfrage dann über die API ausführen. Details dazu findest du hier: So führen Sie Data-Explorer-Abfragen mit der Discourse-API aus.