Primero, realiza una copia de seguridad de tu sitio por si algo sale mal. Luego:
# Obtén la categoría y asígnala a una variable
c = Category.find_by(name: "<tu nombre de categoría>")
# Desactiva el silencio de la categoría para todos los usuarios
CategoryUser.where(category_id: c.id, notification_level: 0).destroy_all
Edición:
Si deseas ver cuántos usuarios tienen la categoría silenciada antes de ejecutar el segundo comando, prueba ejecutar:
CategoryUser.where(category_id: c.id, notification_level: 0).count
Esto devolverá el número de usuarios que tienen la categoría silenciada.