Prima di tutto, esegui un backup del tuo sito nel caso in cui qualcosa vada storto. Poi:
# Ottieni la categoria e assegnala a una variabile
c = Category.find_by(name: "<nome della tua categoria>")
# Riattiva la categoria per tutti gli utenti
CategoryUser.where(category_id: c.id, notification_level: 0).destroy_all
Modifica:
Se vuoi vedere per quanti utenti la categoria è stata disattivata, prima di eseguire il secondo comando, prova a eseguire
CategoryUser.where(category_id: c.id, notification_level: 0).count
Questo restituirà il numero di utenti che hanno la categoria disattivata.