Это тот адрес, который будет указан в строке «От кого». Он должен быть адресом в домене, из которого SES будет отправлять письма. SES не будет отправлять письма, которые притворяются исходящими от gmail. У вас нет контроля над gmail.com, поэтому SES не отправит письмо с этим доменом в строке «От кого». notification_email должен быть в формате что-то@вашподтвержденныйдомен