За последние несколько лет произошло множество изменений. Было внесено изменение, требующее обработки всех изображений. Я подозреваю, что ваш сервер перегружен выполнением этой работы. Вы можете проверить очередь в /sidekiq.
Какого размера ваша база данных? Сколько изображений? Что показывает sidekiq? Вы используете SSD, верно?