Okay, ho avuto un po’ di fortuna. Se cambio il nome di un gruppo trust_level e poi vado su /sidekiq ed eseguo Jobs::EnsureDbConsistency questo cambia lo slug per me. 
Continuerò a testarlo per vedere se riesco a farlo in modo coerente.
Aggiornamento:
Posso farlo in modo coerente. E i nuovi slug appaiono nel menu Flair:
Funziona anche per te? La mia confusione iniziale era ovviamente basata sull’impazienza. 
Penso che se avessi lasciato le mie modifiche in atto fino a quando quel job di sidekiq non fosse stato eseguito come parte del suo programma regolare, allora tutto sarebbe successo magicamente…