La forma recomendada es seguir las instrucciones de instalación y eliminar las plantillas para postgres y redis y agregar la configuración de la base de datos en variables de entorno.
La configuración de dos contenedores (que puede obtener agregando un interruptor a discourse-setup) es una forma fácil de averiguar cómo obtener las variables de entorno.
La ventaja sobre Bitnami es que puede obtener ayuda aquí e instalar complementos siguiendo las instrucciones estándar.