¿Has intentado varias veces y has hecho varias reconstrucciones y tal vez el DNS no apunta a tu servidor? Sospecho que has solicitado un certificado varias veces y ha fallado debido a un error de DNS o de proxy intermedio y ahora tendrás que esperar una semana. Puedes probar con un subdominio diferente o añadir una segunda dirección al certificado (no importa cuál sea) como se describe en Configurar Let’s Encrypt con múltiples dominios / redirecciones.
¿Ejecutaste ./discourse-setup? ¿Pasó la prueba de DNS al principio?