Вы пробовали много раз и делали множество пересборок, возможно, DNS не указывает на ваш сервер? Я подозреваю, что вы несколько раз запрашивали сертификат, и он не был выдан из-за ошибки DNS или промежуточного прокси, и теперь вам придется подождать неделю. Вы можете попробовать другой поддомен или добавить второй адрес в сертификат (неважно, какой именно), как описано в Настройка Let’s Encrypt с несколькими доменами / перенаправлениями.
Вы запускали ./discourse-setup? Прошел ли он тест DNS в начале?