Scusa, ho confuso le cose. @codinghorror lo ha descritto come soluzione, ma non rimuove completamente la chiave di annullamento dell’iscrizione nel piè di pagina; semplicemente (come indicato nel testo di aiuto) cambia il protocollo URL tra mailto e https, il che in entrambi i casi espone la chiave di annullamento dell’iscrizione.
Per essere ancora più chiari, sto usando il mio server sendmail su un altro sistema, che è assolutamente non configurato per aggiungere link o qualsiasi altro contenuto. Inoltre, i link effettivi sono generati da Discourse, del tipo https://${myforum}/email/unsubscribe/${uniqueId}, che non corrisponderebbero a qualcosa generato da un altro server.
Ora, dopo averlo testato tra utenti non amministratori, vedo che il link richiede l’autenticazione, quindi è solo brutto averlo, uno spreco di spazio nel database e non un DoS. 
Non mi sto lamentando del fatto che sia oscurato. Mi sto lamentando del fatto che sia presente (anche se oscurato).
Ho sempre avuto questa impostazione, che per quanto ne so non è mai cambiata nella storia del sito:
Sto cliccando sull’icona dei tre puntini all’interno del post per vedere il testo citato.
Ho perso una configurazione per rimuovere completamente una sezione citata finale da una risposta? Il mio motivo principale per non voler attivare la risposta tramite e-mail è stato proprio quanto rumore di citazioni introduce nel forum. Rende l’uso “pigro” della funzione di risposta rapida via e-mail riduce il valore del forum. La pigrizia è una delle virtù principali di un programmatore, non sto denigrando la pigrizia qui!