La situación ha mejorado.
Estábamos en la versión 3.6.0, Postgres 13 funcionaba sin problemas evidentes, hasta ahora.
Aplazamos la actualización a la 15 porque no teníamos suficiente espacio libre en el vps, necesitábamos 150 GB dado el tamaño de nuestra base de datos.
Purgamos lo que consideramos datos inútiles, datos de seguimiento y datos de búsqueda entre otros, realizamos algo de mantenimiento de rutina en la DB (VACUUM, por ejemplo), actualizamos a PSQL15 y también actualizamos Discourse a la 2026.2.
No sabemos qué fue exactamente lo que solucionó el problema, pero ahora estamos bien.
La situación parece estar estable ahora.
Voy a monitorear las métricas de uso un par de días más.
Gracias por tu ayuda hasta ahora.