おそらく、EOL（サポート終了）を過ぎているのでしょう。
新しいVMを起動してそれに切り替えるには、ダウンタイムがゼロで済みます。もし何か問題が発生した場合でも、既存のサーバーに留まることができます。ただし、少し複雑です。
古いバックアップに戻らなければならなかったとのこと、申し訳ありません。バックアップを毎日取得するようにし、アップデート前にバックアップを取るようにすれば、何も失う必要がなくなるでしょう。
アップデート前にベータ版または安定版のブランチに切り替えることができます。Discourseソフトウェアアップデートを取得するためにサポートされているトラッキングブランチを構成するについて読むことができます。