助かりました！
わかりました。最初は discourse と docker_manager が Discourse を更新する 2 つの代替方法だと思って混乱していましたが、それらが完全に別のものであり、docker_manager の更新が discourse の更新の前提条件であることに気づきませんでした 
以下に実行したことを示します。
docker_managerの「Update」ボタンを押し、ここで示されているように最新の状態にしました。
- その後、Discourse を更新するための「Update」ボタンが有効になったので、それを実行しました。
これで私のフォーラムは最新の状態になりました 
今のところデフォルトのインストールで様子を見ることにしましたが、将来的には stable への切り替えも検討するかもしれません。