Há agora uma mensagem em docs.discourse.org:
Nota: Para quaisquer endpoints não listados, você pode seguir o guia engenharia reversa da API do Discourse para descobrir como usar um endpoint de API.
Mas tentaremos atualizá-lo de tempos em tempos para torná-lo mais completo.
@philipp96, você deu uma olhada em Reverse engineer the Discourse API? Entender como tal ação é feita é muito fácil. É uma questão de segundos, literalmente, depois que você aprendeu como fazê-lo. 
Sobre a questão do campo personalizado:
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Abra a aba de rede de suas ferramentas de desenvolvedor em seu navegador.
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Atualize um campo em seu perfil de usuário
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Procure por
[seu nome de usuário].jsonna seção “Nome” da aba de rede (você também pode filtrar pela stringjson) -
Clique na aba
Payloadà direita -
Todos os dados enviados no corpo de sua solicitação estão escritos aqui:
É o mesmo processo para outras solicitações.