Solo para agregar a la solución:
En mi caso, mi sitio suele tener la encuesta en el primer mensaje del tema, por lo que una forma rápida de acceder a ella desde la consola de Rails es esta:
myPost = Topic.find_by(id: number-from-topic-url).posts.first.id
myPoll = Poll.find_by(post_id: myPost)
o si realmente quieres hacerlo todo en una sola línea (¡desliza hacia la derecha!):
myPoll = Poll.find_by(post_id: Topic.find_by(id: number-from-topic-url).posts.first.id)
Luego, en este caso, por supuesto:
myPoll.chart_type = 'pie'
myPoll.save