Aggiungo solo un dettaglio alla soluzione:
Nel mio caso, il sondaggio si trova solitamente nel primo post del Topic, quindi un modo rapido per raggiungerlo dalla console di Rails è questo:
myPost = Topic.find_by(id: number-from-topic-url).posts.first.id
myPoll = Poll.find_by(post_id: myPost)
oppure, se proprio vuoi esagerare in una sola riga (scorri a destra!):
myPoll = Poll.find_by(post_id: Topic.find_by(id: number-from-topic-url).posts.first.id)
In questo caso, naturalmente:
myPoll.chart_type = 'pie'
myPoll.save